脆脆的华夫饼
以下材料能填满大约5-6个料筒
- 3 个蛋白
- 110 克粉糖
- 120 克面粉
- 110 克黄油(液体)
- 1小撮盐
步骤
- 通过筛子将糖粉和面粉混合
- 加入剩余的原料混合
- 搅拌30分钟使其浸入
- 将面糊填入软管中,避免产生气泡
- 面糊可以储存在冰箱里
- 烤箱预热至160°C
- 在柔性烤盘上烤几分钟直至金黄色
机台设置
- 速度:50%
- 挤出乘数:45%
- 层高:44%
- 填充率:80%
- 回抽:70%
- 温度:0°C
自制土豆泥
配料
- 270克煮熟的马铃薯(去皮切块,用热水烫熟)
- 80克牛奶
- 5克黄油
- 适量盐和肉豆蔻调味
步骤
- 将马铃薯去皮切块,用热水烫熟
- 滴干热水,用马铃薯压器压碎
- 加入牛奶,用快速打蛋器拌匀,确保无粗粒
- 加入黄油、肉豆蔻和盐调味
- 通过筛子过滤,填入软管,确保无气泡
填充土豆泥
- 按包装说明混合,稍少添加液体
- 将泥浆填入软管,确保无气泡
黄油
制作调味黄油时,确保所有配料很细(筛孔直径1毫米)或过筛。
- 让黄油在室温下软化
- 用裱花袋从下方填充到60毫升标记,避免气泡
- 放入冰箱冷藏30分钟
香草黄油
- 香草切碎很细
- 将混合物过筛或将切碎的香草过筛后再加入黄油
番茄黄油
- 黄油加入番茄糊、大蒜、盐和胡椒调味
- 根据喜好加香草调味
柠檬黄油
- 黄油加入柠檬皮粉(连皮纸的方形磨),盐,胡椒和柠檬汁
- 加入细切柠檬百里香
松子黄油
- 在平底锅里不加油轻轻烘烤松子,时常搅拌
- 将松子做成松子酱过筛
肉桂饼（圣诞饼干）干配方
以下材料能填满大约6个料筒
- 260克小麦粉
- 150克糖
- 130克黄油
- 1个鸡蛋
- 90克奶油
- 3小匙化学发酵粉
- 1汤匙肉桂粉(丁香、豆蔻、肉桂、肉豆蔻)
- 1小撮盐
步骤
- 将面粉过筛,与糖混合
- 加入剩余原料揉匀
- 填入软管,避免气泡
- 放入冰箱醒半个小时
- 烤箱预热至170°C,采用热风模式
- 在柔性烤盘上烤几分钟至金黄色
机器设置
采用“面团[p2t] pastry dough”模式
酥皮饼干配方
(大约5个软管份)
- 225克小麦粉
- 62克糖粉
- 187克黄油
- 1个鸡蛋
- 1小撮盐
步骤
- 将黄油、糖粉和盐轻轻搅拌至起泡沫。使用搅拌器。
- 加入鸡蛋搅拌
- 轻轻揉入过筛的面粉(不要揉太久,否则面团会变硬)
- 填入软管,避免气泡
- 放入冰箱醒半小时
- 烤箱预热至170°C热风模式
- 在柔性烤盘上烤几分钟至金黄色
机器设置
采用“面团[p2t] pastry dough”模式
意大利面配方
自然意大利面(4个料筒,368克)
- 小麦粉 11克
- 细麦仁粉 54.56克
- 面筋 65.2克
- 鸡蛋粉 25.2克
- 面包屑 23.6克
- 食盐 0.4克
- 油 28克
- 水 160克
步骤
- 将所有干配料混合均匀
- 加入水和油,用手动搅拌器1级速度搅拌3分钟
- 将面团装入裱花袋,室温醒半小时
- 尽量避免气泡将面糊填入不锈钢软管
- 烹饪时间约1-4分钟
颜色
- 绿色:菠菜粉
- 红色:番茄粉
- 黑色:墨鱼墨粉